Chaque année, plus d’un milliard de tonnes d’aliments produits pour la consommation humaine sont perdus ou gaspillés. Compte tenu de sa position à l’extrémité de la consommation de la chaîne de valeur alimentaire, le secteur du tourisme est une industrie stratégique pour lutter contre ce problème.
Le gaspillage alimentaire est un problème monumental. Chaque année, un tiers de toute la nourriture produite pour la consommation humaine est perdue ou gaspillée. Cela représente 1,3 milliard de tonnes. Il est également responsable de 8% des émissions mondiales de carbone. Considérez toutes les ressources en eau, en énergie et autres qui entrent dans la production, le transport, la transformation et la vente des aliments, ainsi que les émissions et autres sous-produits générés en cours de route. Lorsque la nourriture est gaspillée, ces impacts environnementaux négatifs sont générés en vain. Et l’élimination des aliments non utilisés a un impact supplémentaire sur nos écosystèmes et nos décharges.
D’ici 2030, le gaspillage alimentaire devrait augmenter de 60%, entraînant une perte de plus de 1,5 billion de dollars américains. Il n’est pas surprenant que ce défi ait son propre objectif dans le cadre des objectifs de développement durable (ODD 12), visant à réduire de moitié le gaspillage alimentaire mondial d’ici 2030.
La nourriture est perdue à divers endroits le long du parcours de la ferme à la table. Dans les pays en développement, la plupart des pertes surviennent dans les phases de production, de manutention et de stockage de la chaîne de valeur alimentaire. Par exemple, l’Amérique latine et les Caraïbes, l’une des principales corbeilles à pain du monde, est responsable de 10%du gaspillage alimentaire mondial ( 127 millions de tonnes ), en partie à cause de la faiblesse des infrastructures et des chaînes de valeur mal organisées.
En revanche, dans les pays développés, le gaspillage alimentaire se produit principalement au stade de la consommation finale. Étant donné que la valeur est ajoutée aux aliments à mesure qu’ils progressent dans la chaîne de valeur de la production à la consommation (c’est-à-dire du riz au champ au risotto servi dans un restaurant), le coût économique du gaspillage alimentaire est le plus élevé au stade de la consommation finale.
De nos jours des organisations et des particuliers du monde entier ont développé et promu de nombreuses applications pour atténuer le problème. Ces applications permettent de mettre en relation les agriculteurs avec les consommateurs, les détaillants avec les organisations et les producteurs avec les intermédiaires.
Le tourisme est stratégique pour réduire le gaspillage alimentaire
Compte tenu de l’effet cumulatif et progressif sur les impacts environnementaux et les pertes économiques à mesure que la chaîne de valeur progresse, le secteur du tourisme est une industrie stratégique pour réduire le gaspillage alimentaire. Une étude à venir de BID Invest approfondira la question du gaspillage alimentaire dans le secteur du tourisme, en se concentrant à la fois sur les défis et les opportunités que cela représente pour les hôtels, les croisières et les centres de congrès en Amérique latine et dans les Caraïbes.
Si le manque de données fiables rend difficile la quantification de l’ampleur du problème dans le secteur du tourisme, certains facteurs clés du gaspillage alimentaire sont évidents. Prenons par exemple le buffet omniprésent en libre-service. Si cette façon de présenter la nourriture peut être attrayante pour les clients, elle encourage également le gaspillage. Non seulement les gens prennent généralement plus qu’ils ne peuvent manger, mais les précautions et les réglementations en matière de sécurité alimentaire entraînent le rejet des aliments intacts sous forme de buffet.
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