Avez-vous eu du mal à trouver une bonne tasse de café? Vous gaspillez de plus en plus d’argent à essayer du café dans toute la ville à la recherche du café parfait ? Votre quête du café a-t-elle été pleine de baristas distraits qui vous apportent du café brûlé ou vieux ?
Si vous avez toujours voulu torréfier vos propres grains de café ou créer vos propres saveurs uniques, c’est le moment ! Le café est la boisson du matin par excellence pour de nombreuses personnes. Je sais que j’aime une bonne tasse avec mon petit déjeuner ! Acheter vos propres grains de café et les moudre vous-même vous aidera à créer la saveur de café que vous aimez.
Mais maintenant, allons encore plus loin, comme le font toujours les connaisseurs de café. Plongeons dans un guide étape par étape sur la façon de torréfier les grains de café à la maison. Prenez votre café et bonne lecture !
Pourquoi torréfier vos propres grains de café ?
Les raisons sont assez simples ici. Pour commencer, il est beaucoup plus responsable fiscalement pour vous d’acheter vos propres grains de café vert. Ils sont généralement moins chers que les grains de café torréfiés.
Certains types de grains de café torréfiés peuvent coûter jusqu’à 20 $ la livre, mais les grains de café vert cru peuvent coûter aussi peu que 5 $ la livre. Non seulement cela, mais vous pouvez également créer votre propre profil de saveur.
Puisque vous avez acheté le vôtre, vous pouvez combiner des ingrédients et créer les meilleurs profils et arômes de café que vous aimez.
Une idée fausse courante est que les torréfactions légères contiennent plus de caféine que les torréfactions foncées. Les niveaux de caféine sont en fait assez similaires. Les rôtis plus légers sont généralement plus acides. Les rôtis moyens ont moins d’acidité et un meilleur profil de saveur, tandis que les rôtis foncés ont le profil de saveur le plus riche.
La torréfaction des grains de café implique une réaction chimique appelée réaction de Maillard. Cela se produit entre les acides aminés et les sucres réducteurs à haute température, ce qui fait brunir les fèves. Cela apporte de nouveaux arômes et saveurs dans les fèves. La même chose se produit lors de la cuisson d’un steak ou du beurre à brunir pour un gâteau.
Comment torréfier vos grains de café
La torréfaction des grains de café nécessite votre plus grand soin et votre plus grande attention. Mais la bonne chose est que le processus est similaire pour toutes les méthodes que nous allons énumérer ci-dessous. Une chose à garder à l’esprit est que tous les haricots ne sont pas identiques car ils sont cultivés dans des pays différents.
Les méthodes de torréfaction varient en fonction de la température. De plus, vos préférences personnelles varieront. Donc, il est préférable d’expérimenter ; et rappelez-vous, ne quittez pas après avoir brûlé un lot. On commence tous quelque part !
Vous ne voudrez peut-être pas non plus commencer avec une grande quantité de grains de café crus du premier coup. Vous ne ferez pas tout ce café dans les prochains jours. Vous pouvez commencer aussi petit qu’un quart de tasse si vous le souhaitez – ou avec de plus grandes quantités.
N’oubliez pas de remuer vos grains de café pour éviter qu’ils ne brûlent. N’en faites pas trop à la fois.
Étape 1 : Choisir le bon haricot
C’est là que vous devrez faire quelques recherches! Recherchez les haricots qui sont populaires dans votre région ou allez dans les cafés locaux et demandez quels types de haricots ils utilisent. Vous pourrez découvrir d’où viennent vos haricots préférés et les meilleurs endroits pour les acheter.
Étape 2 : Faites chauffer !
Si vous utilisez une rôtissoire ou un pop-corn, allumez-le et réglez-le à la bonne température. Les fours, les casseroles et les poêles doivent être à environ 450 °F à 500 °F pour torréfier les grains de café.
Oui, il faut qu’il fasse aussi chaud. Les températures extrêmes amèneront les fèves à créer leur propre huile. Donc, pas besoin d’huile supplémentaire.
Étape 3 : Déterminez votre rôti
Il existe généralement trois types de torréfaction de grains de café : torréfaction légère, torréfaction moyenne et torréfaction foncée. Les rôtis légers prendront environ 4 à 6 minutes, les rôtis moyens prendront environ 5 à 8 minutes et les rôtis foncés prendront 8 à 9 minutes.
Assurez-vous que si vous faites un rôti sombre, faites attention car le ticker atteint huit minutes – ils peuvent facilement brûler à ce stade !
Étape 4 : Ajoutez vos grains de café
Ajoutez vos grains de café au dispositif de torréfaction que vous avez choisi. Pour les machines et les pop-corn, faites au maximum une demi-tasse ; commencez plus petit en cas de doute ! Vous pouvez toujours en faire plus plus tard. Pour les casseroles, étalez une fine couche sur la casserole pour vous assurer qu’une torréfaction uniforme est possible.
Étape 5 : commencez votre rôti et remuez vos haricots
Si vous utilisez une machine à pop-corn ou une torréfaction de café avec un agitateur automatique, allumez votre machine et enregistrez l’heure.
Si vous utilisez une manivelle manuelle ou si vous les remuez sur la cuisinière ou dans un four, assurez-vous de remuer constamment ! Les temps de cuisson peuvent être plus longs car vous les mettrez et les sortirez du four – remuez toutes les 30 secondes.
Étape 6 : Écoutez les fissures
Assurez-vous d’écouter la première fissure. Le son audible de « craquement » est un indicateur de la première étape de torréfaction, qui donne une torréfaction plus légère. La deuxième fissure se produira vers l’étape de sept minutes et est un bon indicateur pour les rôtis moyens. Pour un rôti foncé, ne laissez pas le rôtissoire allumé plus d’une minute et 30 secondes.
Remarque : il est plus difficile d’entendre les fissures si vous utilisez un four.
Étape 7 : Placez les haricots dans un récipient en céramique
Maintenant que vous avez terminé vos grains de café, transférez-les dans un récipient en acier inoxydable ou en céramique. Le plastique ne convient pas. Il fondra souvent à cause des températures élevées des grains de café. Un récipient en verre opaque fonctionne bien.
Une fois qu’ils ont refroidi pendant quelques minutes, utilisez deux passoires (ou un et un autre récipient) et mélangez doucement les haricots entre les deux. Cela aide à enlever la pellicule protectrice ou la «peau» que les grains de café vert ont sur eux. Si cela n’est pas supprimé, le café peut avoir un goût un peu amer.
Étape 8 : Après refroidissement
Après avoir refroidi les grains, laissez-les reposer pendant environ 12 heures pour dégazer. Le dioxyde de carbone s’accumulera et vous devrez l’éliminer avant de stocker les grains. Un conteneur avec une vanne de dégazage qui laisse sortir le dioxyde de carbone est la meilleure méthode.
Mais si vous n’en avez pas, laissez-les dans un sac ou un contenant sur le comptoir pendant 12 heures et rangez-les immédiatement dans un contenant hermétique. La nuit fonctionne mieux !